Cómo hacer sopa de tortilla

Un clásico de la cocina tradicional mexicana. También se conoce como sopa Azteca.

¿Qué necesitamos para hacer nuestra sopa de tortilla?

• 1 lata de tomates
• 1 u cebolla
• 2 u tomates frescos
• 1 lt de caldo de verduras
• 500 cc agua
• 4 u fajitasPara decorar:
• Aguacate
• Yogur natural
• Semillas de calabaza
• Lima
• CilantroPara el caldo:
• 2 ramitas de apio
• 3 u zanahoria
• 1 u cebolla
• 1 u pimentón rojo
• 1u cabeza de ajo
• 3 lt de agua
• 2 cucharadas de sal

Cómo preparar nuestra sopa

1. Cocinar las verduras por 1 hr, a máxima temperatura. 

2. Mientras, en una sartén saltear a fuego fuerte, la cebolla, el tomate de lata  y los tomates, todo cortado previamente en juliana hasta que esté dorado.

3. Colar el caldo. 

4. Mixear la cebolla y tomates hasta que se forme una pasta. 

5. Mezclar la pasta de tomates y cebolla mixeados con el caldo y dejar a fuego fuerte por 15 minutos, este es el momento de agregar el picante si así lo queremos, puede ser cayena, guindilla o tabasco. 

6. Si está muy ácido, agregar un poco de azúcar, canela o una gotitas de limón.

7. Cortar las fajitas en tiritas, saltear, o freír depende del gusto, pero procurar que estén crujientes. También pueden meterse al horno a 200 grados por 10 minutos con aceite y sal. 

8. Poner al fondo del plato las fajitas, y servir la sopa sobre estás. 

9. Terminar con unas tiras de aguacate, y yogur natural para darle contraste de colores, semillas y cilantro.